Стоп-лист в ресторане — это список продуктов, которые не должны использоваться в приготовлении блюд. Он может включать в себя продукты, которые не приносят пользы для здоровья, продукты, которые могут быть противоречивы для диеты или предпочтений клиентов, а также продукты, которые могут быть противоречивы для правил и регуляций по питанию. Стоп-лист может быть использован для предотвращения использования продуктов, которые могут привести к негативным последствиям для здоровья или привести к негативным отзывам от клиентов.